蒸し大豆のラタトゥイユカツレツ
材料（4人分）
| 【ラタトゥイユ】 | |
|---|---|
| 蒸し大豆 | 1袋 |
| ズッキーニ | 1本 |
| なす | 1本 |
| 黄パプリカ | 1個 |
| 玉ねぎ | 1個 |
| にんにく（みじん切り） | 1かけ分 |
| カットトマト缶 | 1缶 |
| 白ワイン | 大2 |
| ローリエ | 1枚 |
| コンソメ（顆粒） | 小2 |
| 塩・こしょう | 少々 |
| オリーブオイル | 大2 |
| 【トンカツ】 | |
| トンカツ用豚肉 | 4枚 |
| 塩・こしょう | 少々 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 卵 | 1個 |
| パン粉 | 適量 |
作り方
- ズッキーニ、なす、黄パプリカ、玉ねぎは1口サイズのサイコロ状に切る。
- 鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ、弱火で香りが立つように炒める。
- 中火にし、たまねぎ、なす、ズッキーニ、黄パプリカの順に炒め、油がまわりしんなりしたらカットトマト缶、白ワイン、ローリエ、コンソメを入れて蓋をして20分ほど煮込む。
- 蓋を取り蒸し大豆を入れ、塩・こしょうで味を調える。
- 豚肉の筋を切り、叩いた後、塩・こしょうで下味をつける。
- 薄力粉、卵、パン粉の順に付け、170度から180度の油でカラッときつね色になるまで揚げる。
- 揚がったトンカツに④のラタトゥイユをかけてできあがり。