鶏肉と蒸しサラダ豆のフリカッセ

『鶏肉は高たんぱくで低カロリー。不飽和脂肪酸を多く含み、コレステロールを下げる作用も。豆のサポニンと食物繊維の食べ合わせで更に効果的です。』小山浩子先生

	[4人分]
鶏手羽元	8本
オリーブオイル	大さじ1
バター	10g
にんじん	1/4本
セロリ	1/4本
水	500ml
チキンコンソメ	1個
ローリエ	1枚
生クリーム（動物性）	100ml
蒸しサラダ豆	1袋

下準備

• にんじんは7mm厚の輪切り、セロリはすじを取り5mm厚の輪切りにする。

作り方

• 鶏肉は全体にフォークで穴をあけ、表面の水分をふきとり、全体に塩、こしょう、小麦粉(分量外)をまぶしておく。
• フライパンにオリーブ油とバターを熱し、にんじんとセロリを炒め、鶏肉の表面をこんがり焼く。この時、鶏肉は動かさずにじっくり焼くときれいな焼き色がつきます。
• ②にお湯、チキンコンソメ、蒸しサラダ豆を加えて、落し蓋をする。アクをとりながら３０分煮込む。
• ③に生クリームを加え、塩、こしょうで味を調え、お皿に盛りつける。