蒸し大豆のラタトゥイユカツレツ

作り方

1. ズッキーニ、なす、黄パプリカ、玉ねぎは1口サイズのサイコロ状に切る。
2. 鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ、弱火で香りが立つように炒める。
3. 中火にし、たまねぎ、なす、ズッキーニ、黄パプリカの順に炒め、油がまわりしんなりしたらカットトマト缶、白ワイン、ローリエ、コンソメを入れて蓋をして20分ほど煮込む。
4. 蓋を取り蒸し大豆を入れ、塩・こしょうで味を調える。
5. 豚肉の筋を切り、叩いた後、塩・こしょうで下味をつける。
6. 薄力粉、卵、パン粉の順に付け、170度から180度の油でカラッときつね色になるまで揚げる。
7. 揚がったトンカツに④のラタトゥイユをかけてできあがり。