夏野菜と蒸し大豆のカレー

下準備

1. 赤パプリカは1.5cm幅に切る。
2. ズッキーニには1.5cm幅の輪切りにする。
3. なすはへたを切り落とし、縦半分に切り、皮目に格子状に切り込みを入れる。
4. オクラは塩(分量外：少々)を振り、まな板に擦り付けて水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。へたを切り、縦半分に切る。
5. 玉ねぎはみじん切りにする。

作り方

1. 鍋にサラダ油（分量外）を入れて170℃に熱し、赤パプリカ、ズッキーニ、なす、かぼちゃ、オクラを入れて火が通るまで揚げて取り出す。
2. 別の鍋にサラダ油（分量外）を入れて熱し、玉ねぎを入れて透き通るまで炒める。合挽き肉を加えて肉に火が通るまで炒める。
3. ①にトマト缶、水を入れて煮立ったら、蒸し大豆を加えてふたをして弱火で煮込む。
4. 火をとめて、カレールウを加えてとろみがつくまで混ぜる。