まめたこサラダ
夏野菜と蒸し黒豆のマリネ
カット野菜と蒸し黒豆と和えた作り置きのできるさっぱりおかず。
| [2人分] | |
| おいしい蒸し豆 蒸し黒豆 | 1袋 |
| トマト | 1個 |
| ナス | 1本 |
| ズッキーニ | 1/4本 |
| ピーマン | 1個 |
| かぼちゃ | 1/12個 |
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| ローリエ | １枚 |
| オレガノ | 少々 |
| 昆布だし | 100㏄ |
| 醤油 | 大さじ1/２ |
| 刻みパセリ | 少々 |
作り方
- トマト、ナス、ズッキーニ、ピーマン、かぼちゃ、玉ねぎは2cm角に切る。
- フライパンにオリーブオイルを入れ、①を炒める。
- ②にローリエ、オレガノ、昆布だし、醤油を入れて水分がなくなるまで煮て、そのまま冷ます。
- 仕上げに刻みパセリを振る。
