蒸し黒豆ときのこ３種のマリネ
鶏肉と蒸しサラダ豆のフリカッセ
『鶏肉は高たんぱくで低カロリー。不飽和脂肪酸を多く含み、コレステロールを下げる作用も。豆のサポニンと食物繊維の食べ合わせで更に効果的です。』小山浩子先生
| [4人分] | |
| 鶏手羽元 | 8本 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| バター | 10g |
| にんじん | 1/4本 |
| セロリ | 1/4本 |
| 水 | 500ml |
| チキンコンソメ | 1個 |
| ローリエ | 1枚 |
| 生クリーム（動物性） | 100ml |
| 蒸しサラダ豆 | 1袋 |
下準備
- にんじんは7mm厚の輪切り、セロリはすじを取り5mm厚の輪切りにする。
作り方
- 鶏肉は全体にフォークで穴をあけ、表面の水分をふきとり、全体に塩、こしょう、小麦粉(分量外)をまぶしておく。
- フライパンにオリーブ油とバターを熱し、にんじんとセロリを炒め、鶏肉の表面をこんがり焼く。この時、鶏肉は動かさずにじっくり焼くときれいな焼き色がつきます。
- ②にお湯、チキンコンソメ、蒸しサラダ豆を加えて、落し蓋をする。アクをとりながら３０分煮込む。
- ③に生クリームを加え、塩、こしょうで味を調え、お皿に盛りつける。
