たき蓮根と黒豆の味噌しょうゆ煮

『れんこんは、野菜に含まれることの少ないビタミンＢ１２を含み、牛肉、黒豆と一緒に食べることで貧血の予防に有効です。また、食物繊維を多く含みますから、大腸がんの予防、動脈硬化や高血圧予防にも有効です。これらは、蒸し黒豆との食べ合わせて更に、パワーアップします。』小山浩子先生

作り方

れんこんは皮をむいて5cm長さに切り、繊維に沿ってたたいてから1cm幅の拍子木切りにし、酢水につけてアクを抜く。唐辛子は種を除き2つに切る。ピーマンは1cm厚さの
せん切りにする。肉には、全体にこしょうをふっておく。
煮汁はすべて合わせておく。
フライパンにごま油を熱し、赤唐辛子とれんこんを加えてよく炒め、ピーマンと牛肉を加えて肉の色が変わるまで炒める。
③に煮汁と黒豆を加え、煮立ったら中火にし、落し蓋をして約5分煮てから火を止め、そのまま20分おいて味を含ませる。